Fundamentos de alimentación saludable
Gladys Velásquez

Fundamentos de alimentación saludable expone los elementos básicos de una alimentación que contribuye a la salud de las personas. La autora explica tanto los nutrientes esenciales de los alimentos como las guías, conceptos e indicadores con los cuales se combinan éstos en una dieta saludable. Al capítulo sobre planeación de la dieta le siguen los de lípidos, carbohidratos, proteínas, agua y minerales que comienzan con la clasificación de cada uno de estos nutrientes, las funciones que tienen en el organismo, las recomendaciones de consumo de los mismos, los grupos de alimentos en los que se encuentran y las estrategias para moderar su ingesta; finalmente se centra en la relación nutrición-enfermedad (cardiovasculares, óseas, cancerosas, entre otras) y en las recomendaciones para convertir tal relación en la pareja alimentación y salud. Los estudiantes y profesionales de la nutrición y dietética, así como las personas relacionadas con servicios de alimentación encontrarán en esta obra una fuente de información fundamentada en instituciones reconocidas en la materia como son: la Organización Mundial de la Salud el Instituto de Medicina de Estados Unidos y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar

Capítulos y secciones principales:

• Conceptos de nutrición y su relación con la salud
• Planeación de la dieta
• Lípidos: esenciales para la salud
• Los carbohidratos dietéticos
• Las proteínas y los aminoácidos
• Balance energético y control de peso
• Las vitaminas
• Agua y minerales
• Dieta y nutrición en la prevención de enfermedades crónicas

Anexo 1: Algunas listas de alimentos incluidas en cada grupo de la guía colombiana de alimentos
Anexo 2: Guía diaria de alimentos: equivalencias de calorías por porción de cada grupo de alimentos
Anexo 3: Guía de alimentos de Estados Unidos. Lista de alimentos por tamaño de porciones, contenido de nutrientes más sobresalientes y densidad de nutrientes por grupo de alimentos
Anexo 4: Algunos alimentos incluidos en el sistema de intercambios del Centro de Atención Nutricional Anexo 5. Recomendaciones de consumo diario de calorías y nutrientes para la población colombiana (1988) Anexo 6. Recomendación de ingesta de vitaminas y minerales (FAO/OMS, 2002)

Gladys Velásquez
Nutricionista dietista de la Universidad de Antioquia. Profesora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia. Es coautora de los libros Temas sobre alimentación del niño (Editorial Universidad de Antioquia, 1.a ed., 1992 y 2.a ed. 2003), Principios básicos (Editorial Universidad de Antioquia, 1996) y Fundamentos de pediatría; ha escrito artículos en la Revista Perspectivas en Nutrición Humana. Fue directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antioquia.